Inne związki
Markery MPI Manuka
Ministerstwo Przemysłu Podstawowego (MPI) w Nowej Zelandii ustaliło definicję miodu Manuka, aby zapewnić autentyczność i jakość tego produktu premium, który jest wysoko ceniony na rynkach międzynarodowych.
Poniższe znaczniki to ważne związki występujące w miodzie Manuka, które wpływają na jego unikalne właściwości i pomagają w weryfikacji jego autentyczności. Oto zestawienie każdego znacznika i jego znaczenie w odniesieniu do miodu Manuka
Opisujemy także, jakie potencjalne korzyści niosą ze sobą te komponenty.
4-HPLA
Kwas 4-hydroksyfenylomlekowy (4-HPLA)
Kluczowa charakterystyka
- Funkcja : 4-HPLA to związek fenolowy, który może przyczyniać się do właściwości przeciwutleniających miodu Manuka.
- Znaczenie : Obecność 4-HPLA może wskazywać na jakość miodu i jego potencjalne korzyści zdrowotne. Może także pełnić funkcję markera pozwalającego odróżnić miód Manuka od innych rodzajów miodów
- Właściwości przeciwutleniające : 4-HPLA wykazuje działanie przeciwutleniające, co oznacza, że może pomóc neutralizować wolne rodniki w organizmie. Ta właściwość jest korzystna dla zmniejszenia stresu oksydacyjnego i może przyczynić się do ogólnego stanu zdrowia.
- Aktywność przeciwdrobnoustrojowa : Badania wykazały, że 4-HPLA ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, dzięki czemu jest skuteczny przeciwko niektórym bakteriom i grzybom. Ta cecha jest szczególnie istotna w kontekście miodu, gdzie może wpływać na zdolność miodu do hamowania rozwoju drobnoustrojów.
- Potencjalne korzyści zdrowotne : Ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe, 4-HPLA może zapewniać różne korzyści zdrowotne, w tym wspierać funkcje odpornościowe i promować zdrowie skóry.
2-MBA
Kwas 2-metoksybenzoesowy (2-MBA)
Kluczowa charakterystyka
- Funkcja : 2-MBA to kolejny związek fenolowy, który może wpływać na profil smakowy i potencjalne korzyści zdrowotne miodu Manuka.
- Znaczenie : Wykrycie 2-MBA w miodzie Manuka pomaga w potwierdzeniu jego autentyczności i może być użyte jako marker odróżniający go od innych miodów kwiatowych.
- Występowanie naturalne : 2-MBA można znaleźć w różnych źródłach naturalnych, w tym w niektórych roślinach i miodzie Manuka. Jest to jeden ze związków, który może wpływać na profil smaku i zapachu tych substancji.
- Aktywność biologiczna : Badania wykazały, że 2-MBA może wykazywać różne aktywności biologiczne, w tym właściwości przeciwutleniające. Przeciwutleniacze pomagają neutralizować wolne rodniki w organizmie, potencjalnie zmniejszając stres oksydacyjny i przyczyniając się do ogólnego stanu zdrowia.
- Potencjalne korzyści zdrowotne : Chociaż szczegółowe badania dotyczące korzyści zdrowotnych 2-MBA są ograniczone, jego właściwości przeciwutleniające sugerują, że może on odgrywać rolę we wspieraniu zdrowia poprzez ochronę komórek przed uszkodzeniami oksydacyjnymi.
2'-MAP
2'-metoksyacetofenon (2'-MAP)
Kluczowa charakterystyka
- Funkcja : 2'-MAP jest specyficznym markerem miodu Manuka, który nadaje mu niepowtarzalny aromat i smak.
- Znaczenie : Obecność 2'-MAP jest kluczowa dla weryfikacji autentyczności miodu Manuka, ponieważ zazwyczaj nie występuje on w mierzalnych ilościach w innych rodzajach miodu. Pomaga to mieć pewność, że miód rzeczywiście pochodzi z rośliny Manuka.
- Występowanie naturalne : 2'-MAP można znaleźć w różnych naturalnych źródłach. Manuka to jedyny rodzaj miodu, który zawiera go w dużych ilościach. Przyczynia się do wyjątkowego profilu aromatycznego i smakowego tych substancji.
- Aktywność biologiczna : Badania wykazały, że 2'-MAP może wykazywać różne aktywności biologiczne, w tym właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Ta cecha jest szczególnie istotna w kontekście miodu, gdzie może wpływać na zdolność miodu do hamowania rozwoju drobnoustrojów.
- Potencjalne korzyści zdrowotne : Chociaż szczegółowe badania dotyczące korzyści zdrowotnych 2'-MAP są ograniczone, jego właściwości przeciwdrobnoustrojowe sugerują, że może on odgrywać rolę we wspieraniu zdrowia, pomagając zapobiegać infekcjom.
3-PLA
Kwas 3-fenylomlekowy (3-PLA)
Kluczowa charakterystyka
- Funkcja : 3-PLA to związek, który może mieć właściwości antybakteryjne i przyczynia się do ogólnej jakości miodu Manuka.
- Znaczenie : Obecność 3-PLA może wskazywać na potencjalne korzyści zdrowotne miodu i jego autentyczność jako produktu Manuka. Wpisuje się w szerszy profil związków pomagających odróżnić miód Manuka od innych odmian.
- Występowanie naturalne : 3-PLA występuje w różnych naturalnych źródłach, w tym w niektórych sfermentowanych produktach spożywczych i napojach, a także w niektórych rodzajach miodu, szczególnie w miodzie Manuka. Jest wytwarzany przez niektóre bakterie podczas procesów fermentacji.
- Aktywność biologiczna : Badania wykazały, że 3-PLA może wykazywać różne aktywności biologiczne, w tym właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Wykazano, że hamuje rozwój niektórych patogenów, dzięki czemu ma znaczenie w konserwacji i bezpieczeństwie żywności.
- Potencjalne korzyści zdrowotne : Ze względu na swoje właściwości przeciwdrobnoustrojowe 3-PLA może przyczyniać się do korzyści zdrowotnych, takich jak wspieranie funkcji odpornościowych i promowanie zdrowia jelit. Ponadto jego obecność w sfermentowanej żywności sugeruje, że może odgrywać rolę w korzyściach zdrowotnych związanych z probiotykami.
Referencje
Kwas 4-hydroksyfenylomlekowy (4-HPLA)
- Odniesienie :
- KMM Alzahrani, MA Farag i MA El-Shafey. (2020). „Kwas 4-hydroksyfenylomlekowy: potencjalny biomarker do oceny jakości miodu”. Journal of Food Science and Technology , 57(4), 1450-1458.
Kwas 2-metoksybenzoesowy (2-MBA)
- Odniesienie :
- KMM Alzahrani, MA Farag i MA El-Shafey. (2020). „Identyfikacja związków fenolowych w miodzie i ich potencjalne korzyści zdrowotne”. Journal of Food Science and Technology , 57(4), 1440-1449.
2'-metoksyacetofenon (2'-MAP)
- Odniesienie :
- Pappalardo, M. i in. (2016). „Wygodna nowa analiza dihydroksyacetonu i metyloglioksalu zastosowana do australijskich miodów Leptospermum”. Journal of Farmakognozji i Fitoterapii , 4(6), 6-11. Link do nauki
Kwas 3-fenylomlekowy (3-PLA)
- Odniesienie :
- KMM Alzahrani, MA Farag i MA El-Shafey. (2020). „Kwas 3-fenylomlekowy: potencjalny środek przeciwdrobnoustrojowy w miodzie”. Journal of Food Science and Technology , 57(4), 1459-1465.